師從中國御廚的洋廚師

在紐約中餐廳Kings County Imperial,主廚Josh Grinker能讓你一品中國御膳滋味。

師從中國御廚的美國人?沒錯,紐約中餐廳Kings County Imperial的主廚Josh Grinker就是這位幸運兒。Josh Grinker是當下美國最著名的中餐廚師之一。他烹製的美味中餐,吸引著來自世界各地的食客。而業內人士也對他的餐廳推崇有加。米其林授予其「人頭標誌」,即米其林特別推薦的餐廳。「今日美國」曾稱讚Josh烹製的中餐是全紐約最地道的。來看看Josh版本的刀削麵吧。

家常刀削麵

4至6人份

食材:

麵團:1杯麵粉 / 4勺水

雞湯:2.5磅雞骨架 / 3升冷水 / 1杯大蔥切小段 / 0.5杯薑片

麵湯調料:1勺菜籽油 / 1勺薑末 / 1勺蒜末 / 2勺蔥末(1勺放鍋中,另1勺留著出鍋做裝飾用) / 0.5杯豬肉餡 / 0.5杯醬油 / 2杯切條的白菜 / 1勺麻油 / ¼ 杯太白粉和3勺水兌成芡汁

製作:

麵團:將麵粉和水和成麵團,揉5分鐘至表面光滑,放入一個容器中,蓋上保鮮膜靜置。

雞湯:將所有食材放入鍋中,燉2至3小時,中間撇去表面的浮沫。

刀削麵:將菜籽油放入熱炒鍋中,放入蔥、薑、蒜末爆鍋出香味。放入豬肉餡翻炒鬆散至變色,將炒出的豬油撇出。將三杯雞湯和醬油放入鍋中,待雞湯煮沸後,將麵團削成薄片放入鍋中。如果削麵技術不熟練,也可以從超市直接買刀削乾麵。面快煮熟時,放入白菜。待面煮好時,倒入太白粉芡汁,煮沸後關火,盛入碗中,淋上麻油,撒上蔥花即可。

注:「杯」為通用計量單位,加拿大的1杯為0.25升,美國的1杯為0.24升,在這個食譜中差異可以忽略不計。使用加拿大量杯或者美國量杯皆可。


食譜  Chef Josh Grinker
攝影 Chef Josh Grinker

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