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XOXO Cocktail. Photo courtesy of Danielle Chang

美食界的文化使者

在華裔名廚Danielle Chang眼中,分享美食即分享文化

食物不僅提供營養和有利健康,還有其它的承載。作為人類生活中最重要的組成部份,美食的來源和風味是一個族裔、一種文化的代表,甚至塑造了這個族裔。而當不同的族裔和文化在某處碰撞在一起,他們的美食往往也會迸發出閃耀的火花。華裔名廚Danielle Chang便一直熱衷于捕捉這種火花,她例舉了韓國泡菜卷餅,一種墨西哥玉米卷餅的韓式版,用韓式烤肉和泡菜取代了墨西哥辣椒醬和雞肉,它的美味在Danielle眼中屬於美食界的「終極混搭」。

Danielle是當下北美很受歡迎的亞洲旅遊美食節「Lucky Rice」的發起者,她還出版了一本同名食譜,記錄了她多年來從北美夜市到節日餐品,再到家宴的各種融合了北美食材和飲食特色的亞洲菜食譜。在搜集其中「混搭」的美食時,Danielle發現了許多歷史上發生的趣事,說回上面的韓國泡菜卷餅,這種美食的誕生居然源於當年洛杉磯拉丁裔和韓國裔之間的火拼,雙方你來我往發生了很多騷亂。後來,突然有一天,韓國城的不知道哪位廚師發明了這種韓國泡菜卷餅,結果你猜如何?火拼停止了,雙方從此開始和睦的相處。

「這種美食實現了和平。」Danielle感慨道。近些年中國民間流傳一句話:沒有甚麼是一頓飯解決不了的,實在不行就兩頓。正是中華文化中對美食這種堅定的「信仰」,讓Danielle選擇用「Lucky Rice」美食節的方式來使更多人了解她的根——中華文化之美。

「我認為美食是傳播文化的最佳方式,因為每個人都要吃飯,全世界都一樣。人人都愛美食,這是了解其它文化的好機會。」Danielle認為這是飲食文化相比時尚和藝術等的獨特優勢。「不是每個人都願意穿旗袍,但每個人都可以吃中國菜,包括中國不同地區、不同菜係的菜,這個品嚐過程中就可以了解到中國文化的廣度和多樣性。」

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Danielle自稱是一位「文化企業家」,通過將中餐與其它飲食文化相融合來與西方人分享中華傳統文化。攝影 Binggan Zhang

多元文化融入美食

Danielle稱自己為「文化企業家」,她曾在藝術、媒體、時尚等多個領域工作過。她曾是著名華裔時尚設計師譚燕玉同名品牌的CEO,曾當過藝術和歷史老師,直到後來她事業的重心轉移至了餐飲。這眾多的職業經驗最終匯集在一起,Danielle認為其中都有一個共同的特點,「它們都屬於文化產業。」

在有了「Lucky Rice」美食節後,Danielle更是找到了一種將不同文化自然融合,並產生出最吸引人的結果的最佳方式。像是韓式部隊鍋,是當下最受歡迎的韓餐之一,其實那是在朝鮮戰爭時期,因物資短缺而創造的「大雜燴」式烹飪方法。當不同的食材煮在一起,可以更容易感覺吃飽,還能產生更豐富的味道。如今,這種吃法讓食材的選擇非常自由,泡菜、蘑菇、牛肉片、青菜、豆腐、午餐肉和香腸,可以放泡麵,也可以放意大利麵,在高湯裏一起煮,最後再蓋一片起司,味道濃郁、有層次。Danielle認為這是「一道真正的融合菜,而且是在特定歷史背景下誕生的。」

此外,牛尾意大利面也是Danielle很喜歡的一道「融合菜」。「我喜歡它,大概是因為我從小就喜歡意大利美食和意大利麵。」她將牛尾和羅宋湯一起煮,在意大利麵的番茄醬汁中,放入了醬油、八角、茴香和紹興酒,結果不僅是單純食材上的融合,更是東、西方兩種味道的完美融合。

健康飲食養生

當西方人將節食當成獲得健康的一種途徑時,東方人卻在如何吃出健康的領域裏鑽研了數千年。中醫認為每一種食材都有自己天然的五行屬性,其進入身體后會對不同的臟器產生不同的效用,故合理的飲食是獲得健康最重要的因素之一。「我對食物與美容和健康之間的關聯特別有興趣。」Danielle說中醫的食補、食療、養生等理念如今在美國已經成了大勢,人們都在了解其中的理論和知識,想從中國人古老的智慧中得到獲取健康的方法。

和許多中國人一樣,Danielle是「湯」的忠實擁躉,認為其實最佳的滋補品,是液體的「靈丹妙藥」。她喜歡許多湯中富含可以改善肌膚的膠原蛋白,通常裏面還會放上枸杞、山楂乾、棗、蓮子和銀杏果,這些都是對女性尤其有滋補作用的材料。「我煲湯的方法是我母親和我祖母傳給我的,這些特殊的配方可以讓你容光煥發。」

Danielle不僅將東方文化介紹給西方人,同時也在將西方文化帶給東方人。她為美國著名時尚品牌,如:Express擔任文化大使,引導更多東方人真正了解這些西方時尚和奢侈品牌。「中國有數千年的歷史和文化底蘊,人們在吃的方面的確夠精緻考究。」如今這種考究正在延伸至各個領域。「從時尚到音樂,再到美食,所以這些領域的亞洲影響力正在匯聚到一處,讓新一代的亞裔美國人接受它,並將之變成自己的一部份。」

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人頭馬XO干邑紅燒肉。照片提供由 Danielle Chang

人頭馬XO干邑紅燒肉

所需材料:

1 磅帶皮五花肉
2 湯匙花生油
2 湯匙糖
2 湯匙人頭馬XO干邑
1 塊1英寸大小的鮮薑,切成薄片
1 個八角
¼ 杯老抽
2 湯匙醬油
2 把蔥,綠色和白色部份切成薄片
米飯

烹製過程:

涼水下鍋,將五花肉放在鍋中煮沸約3分鐘。取出沖洗乾淨,切成1英寸見方的塊。鍋中小火加熱花生油和糖,約10分鐘後,糖融成紅棕色。調至中火,放入豬肉,翻炒約5分鐘,另其均勻上色,表面略焦。再調至小火,加入人頭馬XO干邑,薑片、八角、醬油、蔥白和半杯水。燒開后蓋上鍋蓋,小火煮大約1小時,至豬肉軟嫩。打開鍋蓋繼續加熱收汁,至濃稠狀。關火出鍋,撒少許蔥花點綴,搭配米飯食用。

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Danielle認為美食最易於傳播和分享文化。攝影 Binggan Zhang

XOXO雞尾酒

所需材料:

1½ 盎司人頭馬XO干邑
¾ 盎司金巴利開胃酒
¾ 盎司檸檬汁
½ 盎司皮埃爾.費朗干邑
¼ 盎司路薩朵櫻桃利口酒

製作過程:

將所有酒與冰塊一起搖勻,放入裝有2英寸冰塊的水晶杯中。用檸檬皮裝飾即可。

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